西藏-拉萨炸灌肺 发布时间:2015-12-01  责任编辑:平步清云  
    炸灌肺,藏语音洛乍,多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐,外酥脆里软、味道香美。特点:味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久     历史文化   南宋时的杭州,就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市面上出售,且很受人们欢迎。据《梦粱录》一书记载,当时的“市食”中就有“香辣灌肺”;而《武林旧事》一书则记载有“香药灌肺”。至于灌肺如何制作,南宋典籍语焉不详,但稍晚的元代《居家必用事类全集》一书中却说得很清楚:“羊肺带心一具,洗干净如玉叶。用生姜六两,取自然汁,如无,以干姜代之;麻泥(芝麻酱)、杏仁(杏仁泥)共一盏;白面三两、豆粉二两、熟油二两,一处拌匀,入盐、肉汁,看肺大小用之,灌满煮熟。”用这么多配料及调味品和着面粉、豆粉灌入洗干净的羊肺里,煮熟后切块取食,味道自然可口之至。     维吾尔族人把“灌肺”叫“面肺子”。每到逢年过节家家宰羊时,都要将羊肺留下来做“面肺子”。其制法大体如下:反复用水灌入羊肺,以洗净血污,然后将粉面子(马铃薯制成的淀粉)加入洋葱末、盐及适量的菜油调成薄糊,再从气管处灌入羊肺中,且边灌边拍,使之灌满,然后用绳子扎紧气管口,将肺下入锅中,与羊肉块同煮,煮熟后切成块,蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之。其口味咸香软糯,风味十分独特。     制作工艺   首先,吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩张,再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺内,边灌、边抖、边吹气,边拍打,约需重复5-6次方能灌满;然后,用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。另外,吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用人工吹气,边吹边用手拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌制即成。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料,常被用作凉拌吃。      
网站介绍 | 网站大事记 | 商务合作 | 会员服务 | 网上投稿 | 招商微博 | 联系方式 | 诚聘英才 | 区域合作 | 网站地图 | 免责声明
 | 广告服务
本网为招商引资信息综合发布平台,请广大用户在使用信息时与本网客服联系,再度甄别。
主办单位:经济日报社集团《中国县域经济报》社 | 运营单位:市县招商网
客服热线:010-63956556 客服邮箱:kefu@zgsxzs.com 地址:北京市西城区白纸坊东街2号803室
Copyright © 2011-2017 中济网络科技(北京)有限公司 版权所有 京ICP证161253号 | 京ICP备11036716号 | 京公网安备11010902000202号  

s8s同升国际

百度360搜索搜狗搜索