莆田 - 蛏熘 发布时间:2016-01-21  责任编辑:李娟娟  
    简介     蛏熘,又叫“蛏溜”,是莆田的一道特色汤菜,以蛏肉混和淀粉,加上各种调味品制作的汤羹,也叫蛏羹。     蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物,有两扇介壳,生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖,以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一,其吃法多样。除加工为蛏干外,鲜煮的有插蛏、清炖蛏,还有拌和其他配料炒煮的,如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘,是人们喜欢的一道汤菜。     历史文化     那么它为什么叫蛏熘呢?原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。     传说旧时某年,沿海一带流行瘟疫,严重威胁着人民生命和健康,部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理:沿海的几个村庄都养殖缢蛏,吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下,浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓说,是缢蛏把疫病驱赶走了,于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中,有人认为把“溜”字改为“熘”字,说明蛏熘是经过加工煮熟而来的,更切合本意。     做法     即将蛏洗净后去壳,再用适量清水把蛏肉浸泡洗净,捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时,先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里,待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时,再把已炒的香料投入,加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋,调匀即成。肉嫩润滑,鲜甜爽口。     主料:     蛏子 500g     配料:姜、蒜、青菜、盐、料酒、油、淀粉     做法:     1、蛏子清洗干净泡30分钟。     2、去壳把蛏子肉剥出来。     3、剔去蛏子肚、线、膜,不去也可以的。     4、接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。     5、锅里放油,下姜蒜爆香。     6、放入清水烧沸。     7、水沸后放入蛏子肉。     8、大约煮至3分。     9、接着放入青菜煮软。     10、出锅里加点盐调味。      
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