高昌区 - 吐鲁番葡萄 发布时间:2016-03-18  责任编辑:Rachel  
    吐鲁番在新疆中部的低洼盆地上,被称为“火洲”。是我国葡萄主要生产基地,总产量占全疆的52.84%,是全中国的五分之一。由于这里气温高、日照时间长、昼夜温差大,特别适合葡萄的生长,因而瓜果丰茂,又因独特的地理位置使吐鲁番的地下水贮量丰富,所以水果中的含糖量非常高。 现有葡萄品种有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多种,仅无核白葡萄就有20个品种,它的含糖量可高达22%-24%。堪称“世界葡萄植物园”。     制作工艺     通常说的“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄,它生长力强,结果多。因其无籽,最适宜晾制葡萄干。吐鲁番的葡萄干是用特殊方式晾制成的,在吐鲁番处处都有用土块砌成的四面通风的花格建筑-——荫房。利用荫房的热风,自然荫成的葡萄干,果粒色泽仍碧绿鲜艳,果肉柔软,食之酸甜可口,色味俱佳,为国内干果中之珍品,堪称“中国绿珍珠”。 吐鲁番在7月至10月有鲜葡萄上市,其余时间吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一样,味甜,品种多,价廉物美,最经典的当数“无核白”晒成的葡萄干。     历史追溯     吐鲁番盆地种植葡萄已经有2000年的历史了。 据《史记·大宛列传》和《汉书·西域传》记载,早在两千多年前张骞出使西域时,就发现这里种植葡萄。早在十六国北凉时,吐鲁番就开始有了栽培葡萄的记载,阿斯塔那墓葬中出土了这一时期任命管理浇葡萄地官吏的文书。 《北史·高昌传》和《梁书·高昌传》,都有吐鲁番“多五果”、“多葡萄”的记载,到南北朝时,吐鲁番已成为重要的葡萄种植基地。     吐鲁番出土的麴氏高昌王朝时的《高昌勘合高长史等葡萄园亩数账》和《高昌延长六年(566)吕阿子求买桑葡萄园辞》,就是有关葡萄园租种账籍和买卖葡萄园的契约,这两件文书说明,当时种植葡萄已很普遍。唐代吐鲁番的葡萄栽种技术已广泛传人中原地区。至明代,甘甜无比的无核白葡萄在吐鲁番地区广泛种植。正如《农政全书》所说:“西番之绿葡萄,名兔睹,味胜刺蜜。无核,则异品也。”     清代对吐鲁番葡萄的记载更屡见史料,诗人也纷纷吟诗赞叹。著名诗人肖雄在《果瓜》诗中写道:   苍藤蔓架覆檐前,满缀明珠络索圆。   赛过荔枝三百颗,大宛风味汉家烟。   诗中的“络索”即指葡萄串。     肖雄在诗注中解释说:“有数种,一为白葡萄,即汉时所进之绿葡萄也……其甜足倍于蜜,无核而多肉。”故有“大宛风味汉家烟”之句。 诗注中还提到吐鲁番盛产的马乳葡萄、琐琐葡萄等品种,但堪称上品者仍是无核白葡萄。 肖雄还在文中记载说无核白葡萄“大逾蚕豆,滴溜珠圆,色在碧白绿之间,宝光晶莹,与玉无辨,因干后色白,故名。”     种植方式     吐鲁番葡萄有着千年的种植历史,但是,标准化种植是近年来才出现的新鲜事物。据该市农业技术部门介绍,随着科学技术的不断发展和市场需求的不断变化,传统种植方式在许多方面影响和制约了吐鲁番葡萄产业的发展。     近年来,该市从标准化种植入手,各部门配合,先后编订了《吐鲁番葡萄标准体系汇编》,包括葡萄建园、生产管理、安全质量及包装与储存等39个单项标准。同时还参照国家、行业标准,结合实际,制定了《原产地域产品——吐鲁番葡萄》、《原产地域产品——吐鲁番葡萄干》及《无核白葡萄》等3项国家标准和《葡萄育苗技术规程》、《吐鲁番无核白葡萄栽培技术规程》、《无公害葡萄生产技术》等12项地方标准。葡萄标准化的范围从单一的生产标准拓展延伸到产前、产中、产后系列标准,内容覆盖葡萄种苗、新园建设、栽培、病虫害防治、检疫、肥料、葡萄产品分等分级、加工、储藏保鲜、产品包装等全过程。    
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